Inspirée du gâteau "Caroline" (une génoise recouverte d'éclairs avec un peu de crème au beurre pour pousser), voici la version revisitée et officiellement rebaptisée gâteau "François" ! Toujours soucieuse de respecter la commande (un gâteau au chocolat),...
Merveilleuse création emblématique de Pierre Hermé. Un peu technique mais l'alchimie entre la rose, la framboise et le litchi mérite vraiment de s'en donner la peine ! Vraiment, vraiment !!! (Pense-bête : faire égoutter les litchis au sirop la veille...
Puisque je suis la reine de la fête, autant me faire un dessert royal ! N'est-on jamais si bien servi que par soi-même (et Pierre Hermé, car largement inspirée par ses saveurs fétiches) ? De la framboise, du litchi, de la rose, de l'orange, de la passion,...
Certains ont eu leur période "bleu", moi j'ai ma période "chou"... Chacun son truc ! Pour la commande du jour, carte blanche donc pas d'hésitation, ce sera mon duo préféré : praliné-citron. Sur une base de tarte au citron, un petit chou praliné qui amène...
Certes, je ne suis pas une blogueuse très assidue... Mais au moins, je ne prends la plume (ou plus exactement la souris) que lorsque j'ai véritablement une petite merveille à présenter. Et c'est tout particulièrement vrai aujourd'hui ! Pour un doublé...
Continuons dans les bases... Après la pâte sucrée et les macarons, le biscuit à la cuillère ! Un jeu d'enfant ! Fini les gâteaux pas bons en sachet plastique, tout le monde se met au biscuit maison (attention, je le saurai si vous en achetez encore après...
Pâte sucrée chocolat, ganache chocolat, coque de macarons chocolat et chantilly chocolat : amateurs de fruits, passe ton chemin... Moi, quand on me commande un gâteau au chocolat, je ne fais pas dans la demi-mesure ! A préparer la veille de préférence...
Le problème quand on fait de la pâtisserie, c'est que quand vous demandez aux copains ce qu'ils veulent comme gâteau d'anniversaire, ils ne vous répondent jamais "un gâteau au yaourt" ou "un clafoutis"... Cette fois-ci, c'était "un gros macaron framboises...
Pour mes accrocs au sucre, une version Noël de la désormais célèbre tarte au caramel beurre salé... Bavarois vanille : 50 g de lait entier - 50 g de crème liquide entière - 1 gousse de vanille - 20 g de jaune d'œuf - 30 g de sucre semoule - 2 feuilles...
Je profite toujours des fêtes de famille pour tester des choses un peu compliquées, au risque de les rater, mais le public étant acquis... Cette fois j'ai fait fort ! Je vous donne la couleur tout de suite... Même moi j'ai trouvé cette recette complexe...
Beaucoup de travail ce Week end : production (limite industrielle) de macarons, verrines multiples, gâteaux, viennoiseries et en guise de récréation, une déclinaison de la mosaïque version ronde. C'est moi où il était question que je sois en vacances...
Retrouvez le Meilleur de Pear dans un tout nouveau magazine Tourangeau : Détours Gourmands ! Distribué gratuitement dans de nombreux lieux de gourmandise et de gastronomie, procurez vous vite cette mine d'idées pour vos fêtes ! Au menu de ce n°1 (bientôt...
Inconditionnelle du livre-magazine "180°", merveille de la presse gastronomique, cela faisait longtemps que je voulais tester la recette des Pasteis de Nata proposée dans le n°1, dans la rubrique "craquage de recettes". Le principe étant de s'acharner...
Quoi ? Personne ne m'a dit qu'il n'y avait toujours pas de recette de tarte aux fraises sur un blog qui se veut monomaniaque de pâtisserie...?! rhoooooooo... Bon, oubli réparé ! Et ce n'est pas n'importe quelle recette de tarte aux fraises : celle de...
Pas de panique ! Je n'ai pas disparu, je n'ai pas non plus arrêté la pâtisserie brutalement suite à un macaron craquelé...Juste un peu (beaucoup) submergée par la longue transition vers la reconversion. Paperasserie, entretiens, démarches en tous genres...
Pomme verte - citron, ça réveille ! Un peu de coco pour adoucir le tout et vous voilà dans les îles... sous un pommier... et un citronnier... Bon voyage ! Biscuit moelleux coco : 50 g de coco en poudre - 25 g de farine - 50 g de sucre glace - 6 blancs...
A Pâques, y a pas que le chocolat dans la vie ! Les premières fraises arrivent et commencent à avoir un petit goût de soleil... Alors pour chasser la pluie, on les met à toutes les sauces. Ici, elles sont venues se poser sur la tarte vanille issue du...
Nouvelle recette, nouveau challenge ! Tout début d'une nouvelle collaboration avec une institution gastronomique tourangelle ! 1er essai : un tiramisu poire pain d'épices... D'autres essais à suivre... Biscuit amande : 75g de pâte d'amandes crue 50% -...
A grandes occasions, grand gâteau ! L'opéra au thé matcha de l'excellent ouvrage de Jean-Michel Perruchon "Inspirations et Créations". Un entremets très original et vraiment excellent ! Ne pas se fier à l'odeur initiale de ce thé peu gourmand au départ......
Après un parcours de reconversion professionnelle (CAP Pâtisserie dans une filiale du groupe Ferrandi, apprentissage à la Pâtisserie by Cyril Lignac Paris 16ème et à la Chocolatière de Tours), je mets ma passion pour ce métier au service d'autres passionnés...
Mon entourage a parfois des périodes d'indigestion de sucré... Bizarrement le week end de Pâques s'est terminé sur un "ah non, pas encore un dessert !"... Mais... La charlotte au citron de Jonathan Blot c'est pas un dessert !!! Bah oui !! Le citron c'est...
Bon, je sais... Je n'ai pas d'excuse ! 6 mois sans contribuer à l'évolution de la pâtisserie contemporaine, honte à moi ! Mais si il fallait m'en trouver une, d'excuse, elle serait toute simple : RECONVERSION ! Depuis la rentrée, je joue le jeu du CAP...
Ca manque cruellement de chocolat tout ça ! A l'approche de la St Valentin, voici un dessert à l'assiette pour tête-à-tête chocolaté : une boule de mousse au chocolat dans sa coque de chocolat. Avec un macaron cacao et ganache chocolat. Ca ira au niveau...
Une poire Belle Hélène d'hiver (sur une idée de Christophe Adam), avec une pâte sucrée à la place de la glace à la vanille ! Pour autant, rien ne vous interdit de l'accompagner d'une petite quenelle de glace... Pâte sucrée : 230 g de farine - 140 g de...
Une petite bouchée signée Philippe Conticini. D'une simplicité et d'une efficacité redoutables ! Pour 12 mini-moelleux : 280 g de cerneaux de noix - 75 g de sucre glace - 100 g de beurre mou - 60 g de blancs d'oeufs (environ 2) - blancs en neige : 120...
