Moelleux aux noix

Une petite bouchée signée Philippe Conticini. D'une simplicité et d'une efficacité redoutables !

Pour 12 mini-moelleux :

280 g de cerneaux de noix - 75 g de sucre glace - 100 g de beurre mou - 60 g de blancs d'oeufs (environ 2) - blancs en neige : 120 g de blancs d'oeufs + 40 g de sucre semoule

Les blancs en neige :

Dans le bol du robot, verser les 120 g de blancs d'oeufs et les 40 g de sucre. Fouetter jusqu'à obtention de blancs en neige assez fermes.

La pâte de noix :

Mixer les cerneaux de noix avec le sucre glace. Quand l'ensemble forme une poudre assez fine et homogène, verser dans un saladier puis ajouter le beurre pommade (sorti du réfrigérateur 1h avant). Mélanger à la spatule puis ajouter les 60 g de blancs d'oeufs. Quand la pâte est souple, ajouter les blancs en neige.

Cuisson :

Beurrer et sucrer des emporte-pièces. Verser la pâte aux 3/4. Cuire 15 minutes à 180°. Attendre 5 minutes avant de démouler. Habiller chaque biscuit avec du papier sulfurisé et nouer avec du raphia. Saupoudrer de sucre glace et poser un cerneau de noix.