Macaron chocolat framboises

Le problème quand on fait de la pâtisserie, c'est que quand vous demandez aux copains ce qu'ils veulent comme gâteau d'anniversaire, ils ne vous répondent jamais "un gâteau au yaourt" ou "un clafoutis"... Cette fois-ci, c'était "un gros macaron framboises avec un peu de chocolat". Et ce qui est compliqué présentement c'est l'adjectif "gros" devant "macaron" ! Faire des gros macarons à partager, c'est vraiment une gageure... Le faire rond, sans bulle d'air, le manipuler sans qu'il casse... Heureusement dans mon cas, j'avais la petite astuce des framboises pour cacher les éventuels défauts (l'histoire ne dit pas si finalement il y en avait...) ! Donc deux coques de gros macarons, une ganache montée chocolat, un petit insert de brownie, quelques framboises : contrat rempli ?

Pour les macarons, c'est par là... http://lemeilleurdepear.overblog.com/atelier-macarons

Brownie :

3 œufs - 120 g de sucre - 120 g de cassonade - 90 g de chocolat noir - 170 g de beurre - 40 g de farine - 10 g de poudre de cacao

Mélanger les œufs avec le sucre et la cassonade. Faire fondre le chocolat et le beurre à feu doux en remuant. Incorporer au mélange œufs / sucre. Ajouter la farine et le cacao tamisé. Mélanger et verser dans un cadre. Faire cuire 20 minutes à 160°. Détailler un disque de brownie d'un diamètre inférieur à celui du macaron.

Ganache montée :

110 g de chocolat - 220 g + 110 g de crème liquide entière.

À faire la veille : faire fondre le chocolat au bain marie. Faire bouillir les 110 g de crème liquide et les verser en 3 fois sur le chocolat fondu. Mélanger, mixer au mixeur plongeant puis ajouter les 220 g de crème liquide très froide. Mélanger et laisser 24h au réfrigérateur. Monter en chantilly pour le dressage.

Montage : répartir une couche de ganache sur une coque de macaron. Déposer le disque de brownie et recouvrir de ganache montée. Décorer avec le reste de ganache à la douille st honoré. Déposer la deuxième coque de macarons sur le dessus. Disposer des fruits rouges sur le dessus (éventuellement les isoler du macaron avec un disque de chocolat fondu pour éviter que l'humidité des fruits n'abîme la coque...).