Tout cerise !

Repas de famille + cerisier dans le jardin qui déborde = 7h de travail pour un plateau 100% cerises, version tartelettes. Par contre, là, je ne peux plus voir une cerise...

Pâte sucrée :

230 g de farine - 140 g de beurre pommade - 1 oeuf entier (50 g) - 1 jaune d'oeuf (20 g) - 90 g de sucre glace - 40 g de poudre d'amandes - 4 pincées de sel fin - le zeste d'un citron - 1 gousse de vanille.

Dans le bol d'un robot, pétrir à vitesse lente le beurre pommade (à température ambiante, mou mais pas fondu) puis incorporer le sucre glace pour obtenir une texture crémeuse. Ajouter le zeste de citron et la poudre d'amandes. Mélanger à nouveau. Ajouter l'oeuf et le jaune d'oeuf; la vanille puis la farine (en 2 ou 3 fois) et le sel. Terminer la pâte en la travaillant à la main hors du robot. Couvrir avec du film alimentaire et mettre au réfigérateur (idéalement 12h).

Tartelette choco-cerise :

Cuire la pâte à blanc (dans des empreintes silicone) à 150° pendant 10 à 15 minutes en recouvrant de papier sulfurisé et de billes de cuisson.

Ganache chocolat : 100 g de chocolat noir - 140 g de crème liquide - 40 g de beurre

Hâcher le chocolat au couteau. Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat dans un bol. Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit lisse et homogène. Ajouter le beurre en morceaux et mélanger. Faire tiédir et verser dans les tartelettes refroidies. Mettre au réfrigérateur, saupoudrer de cacao. Décorer de cerises trempées dans du chocolat fondu.

Tartelette crumble cerise :

Dresser la pâte sucrée dans le fond des empreintes tartelettes. Remplir le fond de pâte de cerises dénoyautées coupées en 4. Recouvrir de pâte à crumble (50 g de farine + 50 g de cassonnade + 50 g de beurre + 50 g de poudre d'amande mélangés jusqu'à obtenir une consistance sableuse). Faire cuire 20 à 25 minutes à 170°.

Tartelette clafoutis :

Dresser la pâte sucrée dans le fond des empreintes tartelettes. Remplir le fond de pâte de cerises dénoyautées coupées en 4. Verser la pâte à clafoutis sur les cerises et faire cuire 20 à 25 minutes à 170°.

Pâte à clafoutis : mélanger (dans l'ordre) 75 g d'oeufs avec 50 g de sucre, 180 g de mascarpone, 150 g de lait, 50 g de maïzena, 50 g de poudre d'amandes.

Décorer avec de la chantilly pistache (à faire la veille) : Hâcher 80 g de chocolat blanc. Verser 100 g de crème liquide bouillante sur le chocolat. Ajouter 20 g de pâte de pistache. Mettre au réfrigérateur 12h et monter en chantilly.

Financier cerise :

150 g de sucre - 75 gde poudre d'amande - 120 g de blancs d'oeufs - 60 g de farine - 125 g de beurre noisette - 30 g de pâte de pistache

Mélanger le sucre et la poudre d'amandes, puis les blancs d'oeufs. Ajouter ensuite la farine puis progressivement le beurre noisette (fondu jusqu'à coloration) et la pâte de pistache. Garnir les empreintes silicone et cuire 10 minutes à 160°. Saupoudrer d'éclats de pistaches. Décorer avec une cerise.