Macaron mojito

Pour vos soirées d'été (mais pas que), un macaron mojito ! Il a subi de nombreux tests pour obtenir sa validation et les avis sont unanimes... La ganache menthe - citron vert fonctionne à merveille et crée vraiment l'illusion de cocktail (sans alcool) ! Bon, je ne suis pas en train de vous priver de votre petit rhum bien frais, au contraire ! D'ailleurs, mes dégustants ont réclamé une version avec alcool, à suivre...

Macarons :

150 g de poudre d'amandes - 150 g de sucre glace - 60 g de blanc d'oeufs - Pour la meringue italienne : 60 g de blanc d'oeufs - 150 g de sucre semoule - 35 g d'eau

Tamiser la poudre d'amandes et le sucre glace au dessus d'un saladier. Ajouter 60 g de blancs d'oeufs. Mélanger. Incorporer le colorant (poudre ou pâte mais fuyez les colorants liquides de supermarché).

Mettre le sucre semoule et l'eau dans une casserole. Faire chauffer jusqu'à 118°. Quand le mélange atteint les 114 ou 115°, commencer à monter les blancs. Quand le sirop de sucre atteint les 118°, le verser dans les blancs mousseux. Continuer à fouetter jusqu'à refroidissement du mélange.

Mélanger la meringue italienne à la 1ère préparation avec une maryse jusqu'à obtenir une texture homogène légèrement liquide. Mettre dans une poche à douille lisse et pocher les macarons sur plaque de papier cuisson. Laisser "croûter" 30 minutes et faire cuire 10 minutes à 150°.

Ganache mojito :

75 ml de crème liquide entière - 150 g de chocolat blanc - 3 citrons verts - 1 botte de menthe fraîche - 60 g de poudre d'amande

Laver et zester les citrons verts. Laver et effeuiller la menthe. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Dans une casserole, disposer la crème avec les feuilles de menthe et les zestes de citron, puis porter à ébullition. Laisser infuser 1h à couvert. Faire chauffer à nouveau, verser ensuite le tout dans un blender et mixer, puis verser en 3 fois sur le chocolat fondu. Incorporer la poudre d'amande. Refroidir la préparation puis la pocher sur les coques. Réserver 24h au réfrigérateur.

Conseil : évitez de congeler ces macarons. Pour ma part, j'ai systématiquement des problèmes avec la décongélation des macarons contenant du citron. Ils "crachent" de l'eau et perdent leur structure en revenant à température. Les mystères du macaron...