Tarte tropézienne

Pâte à brioche :

220 g de farine - 10 g de levure boulangère - 3 cuillères à soupe de lait - 4 oeufs - 80 g de beurre mou - 30 g de sucre en poudre - 2 cuillères à café de sucre glace - Sucre en grains

Emietter la levure dans 2 cuillères à soupe de lait tiède. Dans le bol du robot, mélanger au crochet la farine, 1 pincée de sel, le sucre en poudre et un oeuf. Ajouter 2 autres oeufs un par un en mélangeant, le beurre en morceaux puis la levure délayée dans le lait. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène et ne colle plus (si besoin, ajouter de la farine). Ramasser en une boule, couvrir d'un torchon et laisser doubler de volume dans un endroit tiède 2 à 3h. Ecraser la pâte au poing pour chasser l'air. Etaler en un disque de 20 à 25 cm sur la plaque du four beurrée. Laisser doubler de volume 1 à 2h. Battre le dernier oeuf avec le sucre glace et une cuillère à soupe de lait. Enduire la surface de la pâte avec ce mélange et parsemer de sucre en grains. Faire cuire 20 à 25 minutes à 180°. Laisser refroidir et couper en deux (couper au tiers supérieur plutôt qu'à la moitié pour que la brioche n'écrase pas trop la crème).

Crème pâtissière :

35 cl de lait - 1 gousse de vanille - 4 jaunes d'oeufs - 80 g de sucre en poudre - 35 g de fécule de pomme de terre - 20 cl de crème liquide entière

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et la fécule, puis le lait chaud. Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux en remuant. Oter la gousse de vanille, filmer au contact et mettre au réfrigérateur. Monter la crème liquide très froide en chantilly. Quand la crème pâtissière est froide, incorporer la chantilly. Dresser sur le fond de brioche et couvrir avec le chapeau.