Cannelés

Voici l'autre Everest de la chimie pâtissière : le cannelé ! Beaucoup moins capricieux sur la préparation que le macaron mais beaucoup plus exigeant sur le matériel de cuisson. Je n'entrerai même pas dans le débat "cuivre ou silicone"... C'est cuivre ou rien ! (Je dis ça parce qu'on m'a offert les fameux moules hors de prix, donc maintenant je peux frimer).

125 g de farine - 250 g de semoule - 500 g de lait - 25 g de beurre - 60 g de jaunes d'oeufs - 50 g d'oeufs - 30 g de rhum brun

Mélanger la farine et le sucre dans un saladier. Chauffer le lait et le beurre à 50° puis verser sur la farine en remuant au fouet pour éviter les grumeaux. Ajouter tout en continuant de tourner, les jaunes d'oeufs et l'œuf entier puis le rhum. Mettre dans une bouteille et laisser reposer 24h. Graisser les moules (en cuivre !), verser la pâte aux 2/3 des moules et faire cuire 1 heure à 200°.

A manger très vite pour éviter qu'ils ne ramollissent... Ou les repasser au four quelques instants si nécessaire. Vous pouvez aussi congeler la préparation avant cuisson et la décongeler à la demande.