Tarte linzer à la cerise

Comment vous vendre une recette de tarte à la cerise en février... Alors, on va dire que c'est pour mettre du soleil dans votre cuisine ? Que c'est une forêt noire "revisitée"...? Bon, la seule raison valable est que cette petite gourmandise est idéale avec un thé ou un chocolat chaud. Ca va comme prétexte ?

(Et non, je n'ai pas oublié que c'était la chandeleur aujourd'hui... Donc pour marquer le coup, n'oubliez pas de rouler la tartelette dans une crêpe !)

Pâte linzer :

180 g de farine - 1/2 sachet de levure chimique - 10 g de cacao en poudre - 2 g de cannelle - 90 g de sucre semoule - 90 g de beurre - 1 pincée de sel - 2 oeufs - 50 g d'amandes hâchées

Tamiser ensemble la farine, la levure, le cacao et la cannelle dans un bol. Ajouter le sucre semoule, le beurre coupé en morceaux et le sel. Mélanger à la main afin d'incorporer le beurre, jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajouter les oeufs et les amandes hâchées, mélanger à la main jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Envelopper dans du film et mettre au réfrigérateur 2h. Etaler la pâte sur 3 à 4 mm. Beurrer des cercles à tarte et détailler la pâte avec les cercles. Mettre sur une plaque, piquer à la fourchette et faire cuire 15 minutes à 170°.

Chantilly pistache :

110 g de crème liquide entière - 20 g de pâte de pistache

Délayer la pâte de pistache (l'idéal c'est la pâte de pistache Terre Exotique car liquide, contrairement à la Halva qui est compacte) dans la crème liquide très froide. Monter en chantilly au fouet et mettre en poche à douille au réfrigérateur.

Montage :

Recouvrir chaque disque de linzer avec de la confiture de framboises puis saupoudrer d'éclats de pistaches. Couper les cerises (des griottes en bocal). Les disposer en rosace sur le pourtour du cercle. Pocher la chantilly pistache au centre.