Blacktarte de C. Adam

Des fois que vous seriez déjà à cours d'idées pour les 24h à venir (avec la chandeleur dans 2 jours, on aurait presque un petit creux...), une petite idée de déclinaison autour de la pâte sucrée au cacao (celle utilisée dans la tarte fondante citron - chocolat noir). L'intérêt de cette tarte toute simple, c'est l'association de la crème au thé noir et des fruits.

Pâte sucrée cacao

(je vous la redonne mais c'est la dernière fois, hein) :

A préparer la veille au soir de préférence - 125 g de beurre mou - 75 g de sucre glace - 25 g de poudre de noisette (ou amande) - 200 g de farine - 1 œuf entier - 5 g de levure chimique - 10 g de cacao amer en poudre.

Tamiser la farine, la levure et le cacao ensemble. Dans le bol du robot, malaxer le beurre en pommade. Ajouter le sucre et la poudre de noisette. Incorporer l'œuf. Ajouter la farine, la levure et le cacao en poudre. Former une boule, aplatir légère avec la paume de la main, filmer et réserver au réfrigérateur (2h minimum). Etaler entre deux feuilles de papier sulfurisé, foncer un moule, piquer le fond à la fourchette. Réserver au frais 30 minutes minimum (cela évitera à la pâte de se rétracter à la cuisson). Tapisser le fond de tarte de papier sulfurisé, déposer un poids (légumes secs par exemple). Faire cuire à blanc 10-15 minutes à 180°.

Crème au thé noir :

25 g de sucre semoule - 130 g de crème liquide entière - 90 g de lait - 2 jaunes d'oeufs - 10 g de thé noir (j'ai utilisé du Marco Polo de Mariages Frères)

Faire bouillir le lait et la crème puis hors du feu faire infuser le thé noir pendant 5 minutes. Filtrer. Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre, puis verser le mélange infusé au thé. Faire cuire l'ensemble comme une crème anglaise, jusqu'à 85° (jusqu'à épaississement), sans cesser de remuer. Mixer au mixeur plongeant et laisser refroidir.

Montage :

Garnir le fond de tarte avec la crème au thé noir. Garnir de fruits noirs - mûres, myrtilles, framboises - (et blancs - framboises et groseilles blanches pour le contraste). Napper légèrement de confiture de myrtilles.