Tarte aux pralines roses

Un essai de tarte aux pralines pour mon amie lyonnaise. Apparemment approuvée ! Même si j'ai transgressé un peu la recette traditionnelle en ajoutant des framboises, dans le but frauduleux de "dé-sucrer" un peu la chose...

Pâte sucrée :

230 g de farine - 140 g de beurre pommade - 1 oeuf entier (50 g) - 1 jaune d'oeuf (20 g) - 90 g de sucre glace - 40 g de poudre d'amandes - 4 pincées de sel fin - le zeste d'un citron - 1 gousse de vanille

Dans le bol d'un robot, pétrir à vitesse lente le beurre pommade (à température ambiante, mou mais pas fondu) puis incorporer le sucre glace pour obtenir une texture crémeuse. Ajouter le zeste de citron et la poudre d'amandes. Mélanger à nouveau. Ajouter l'oeuf et le jaune d'oeuf; la vanille puis la farine (en 2 ou 3 fois) et le sel. Terminer la pâte en la travaillant à la main hors du robot. Couvrir avec du film alimentaire et mettre au réfigérateur (idéalement 12h). Cuisson "à blanc" (sans garniture) : étaler la pâte au rouleau, la placer dans le moule et la piquer à la fourchette. Recouvrir d'un papier cuisson puis de haricots secs. Faire cuire à 170° pendant 15 minutes. Laisser tiédir.

Crème aux pralines roses :

30 cl de crème liquide entière - 200 g de pralines roses - 50 g de beurre

Réunir dans une casserole les pralines roses concassées, la crème et le beurre, puis cuire jusqu'à 105-110 °C. Répartir ensuite la garniture praline sur le fond de tarte et mettre au réfrigérateur pendant 1 h. Recouvrir de framboises fraîches et de pralines concassées.