Verrine caramel

Equation du dimanche : 2 commandes ce week end = plein de restes ! Crémeux au caramel + pâte feuilletée + streusel à la noisette + meringue italienne. On met tout dans un shaker et on fait une petite verrine...

A réaliser la veille si possible. 1/2 feuille de gélatine soit 1 g - 60 g de sucre semoule - 70 g de crème liquide entière - 40 g de beurre demi-sel - 150 g de mascarpone.

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Faire cuire le sucre à sec jusqu'à ce qu'il prenne une couleur caramel, décuire avec la crème liquide (préalablement chauffée) puis incorporer le beurre hors du feu . Laisser refroidir à 50° et ajouter la gélatine essorée. Quand le mélange est à 45° incorporer en plusieurs fois au mascarpone en fouettant bien. Lisser et réserver une nuit au réfrigérateur dans une boite hermétique. Attention : bien respecter les températures pour éviter que le caramel ne fasse tourner le mascarpone

Dans le cadre du recyclage des restes, j'ai dressé le crémeux dans une verrine. Je l'ai parsemé de morceaux de streusel à la noisette (cf Tarte tatin), d'une allumette de pâte feuilletée caramélisée garnie de meringue italienne et d'une tuile au carambar. Mais on peut aussi faire plus simple !