Pâte de pistache

Un incontournable dans les placards du pâtissier, bien plus facile (et meilleur ! ) à faire qu'à trouver en supermarché. Bon, ok, c'est aussi un grooos prétexte pour essayer mon sublime coffret bamix acheté à la fin des soldes (si, si, j'ai bien dit "bamix" et "soldes" dans la même phrase...) !

250 g de pistaches mondées non salées - 35 g d'eau - 125 g de sucre - 60 g de poudre d'amandes - 3 gouttes d'extrait d'amandes amères - 1 cuil. à soupe d’huile d’arachide

Préchauffer le four à 150°C. Etaler les pistaches sur une plaque de cuisson et enfourner 10 minutes environ, jusqu'à ce qu'elles colorent. Réserver dans un bol. Verser l’eau et le sucre dans une casserole et faire cuire jusqu’à 121°C. Verser le sirop sur les pistaches et mélanger. Laisser tiédir puis verser dans le bol d’un robot mixeur, avec la poudre d’amandes et l’extrait d’amandes amères. Actionner le robot par à-coups jusqu’à obtenir une poudre de pistaches. Continuer à actionner le robot en l’arrêtant de temps en temps afin de ne pas trop chauffer le mélange. Au bout de 10 minutes (tenez bon!), on obtient une pâte légèrement granuleuse. Lorsque le mélange commence à devenir une pâte, ajouter l'huile. Mélanger et mettre dans une boîte hermétique au réfrigérateur.