Guimauve à la rose

Une friandise à parfumer selon son envie : vanille, fraise, fleur d'oranger, citron... Les miennes sont à l'eau de rose et ont vocation à décorer une charlotte aux fruits rouges. Mais avant même qu'elles ne soient arrivées en haut d'un quelconque gâteau, séance de dégustation avec le café...

6 feuilles de gélatine - 75 g d'eau - 280 g de sucre semoule - 30 g de sirop de glucose (j'étais en panne, j'ai remplacé par du miel) - 75 g de blancs d'oeufs - 2 cuillères à soupe d'eau de rose - colorant rouge - fécule de pomme de terre

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l'eau froide. Dans une casserole, verser l'eau, le sucre et le glucose, faire cuire à 130°. Dans la cuve du batteur muni du fouet, monter les blancs en neige. Incorporer le sirop de sucre en le faisant couler le long de la paroi de la cuve, sans cesser de fouetter. Ajouter les feuilles de gélatine bien égouttées, l'eau de rose et le colorant. Fouetter 10 minutes environ jusqu'à ce que la préparation soit tiède. Laisser refroidir complètement dans la cuve, à température ambiante. Tapisser le fond d'un cadre inox de film étirable. Saupoudrer de fécule de pomme de terre. Verser et étaler la guimauve selon l'épaisseur voulue. Saupoudrer la surface de la guimauve de fécule de pomme de terre. Laisser reposer 24h à température ambiante. Découper avec un couteau huilé.