Fraisier & cupcakes

Des cupcakes tout chocolat + des smarties + des décos rigolos + des macarons fluos + un fraisier pour faire un peu sérieux =...? Un anniversaire (3 ans) de petite fille ! Que c'est bon de voir les yeux pétillants de la reine de la fête à l'arrivée du dessert (même si, soyons honnêtes, c'est surtout lié à l'effet "bougies", mais gardons nos illusions encore un peu) ! Et la bonne nouvelle, c'est que la petite a promis de me faire mon futur gâteau d'anniversaire pour me rendre la pareille... Euh... Super...!

FRAISIER

Génoise : 200 g d'oeufs - 125 g de sucre en poudre - 125 g de farine. Fouetter les oeufs et le sucre dans un cul de poule placé sur un bain-marie à 60°. Incorporer délicatement à la maryse la moitié de la farine tamisée. Verser en pluie l'autre moitié sans trop travailler l'appareil afin d'éviter qu'il ne retombe. Verser sur un papier cuisson afin d'obtenir une épaisseur régulière. Faire cuire aussitôt à 180° pendant 20 minutes.

Crème mousseline : 250 g de lait - 100 g de sucre - 1 gousse de vanille - 2 jaunes d'oeufs - 35 g de maïzena - 130 g de beurre.

Faire bouillir le lait avec 50 g de sucre et la vanille fendue. Blanchir les jaunes d'oeufs et les 50 g de sucre restants. Ajouter la maïzena et bien lisser. Verser le lait bouillant et remuer au fouet aussitôt. Remettre sur le feu et faire cuire comme une crème pâtissière. Mettre 65 g de beurre dans la crème pâtissière. Bien lisser au fouet. Verser dans un plat à gratin, le filmer au contact et le placer au réfrigérateur jusqu'à 40°C. Ressortir la crème puis la verser dans la cuve du batteur muni de la feuille. Ajouter le reste de beurre en morceaux en mélangeant à vitesse rapide.

Montage : Poser un cercle inox sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Poser un disque de génoise et l'imbiber de sirop (120 g d'eau + 80 g de sucre portés à ébullition). Couper les fraises en deux sans les laver et les plaquer sur la paroi intérieure du cercle. Garnir de crème mousseline et recouvrir d'un deuxième disque de génoise. Finir avec de la crème mousseline jusqu'à hauteur du cercle inox et lisser. Mettre 2h au réfrigérateur.

CUPCAKES TOUT CHOCOLAT

Cake chocolat : 2 oeufs - 100 g de farine + 1/2 sachet de levure - 150 g de beurre mou - 90 g de sucre - 100 g de chocolat noir - 100g de lait. Dans la cuve du robot muni de la feuille, crémer le beurre avec le sucre. Ajouter les oeufs un par un puis le mélange farine + levure. Incorporer le lait puis le chocolat fondu. Faire cuire dans des moules à muffin tapissés de caissettes à 160° pendant 20 minutes.

Ganache chocolat : 150 g de crème liquide - 150 g de chocolat noir. Verser la crème bouillante sur le chocolat hâché. Mettre au réfrigérateur et pocher sur les cupcakes.