Fontainebleau light

Petite pause diététique... Un dessert quasiment sans calorie ! Si, si ! Du blanc d'oeuf, du fromage blanc, du citron, de la fleur d'oranger et un tout petit peu de sucre. Quelques fruits quand même pour la couleur et les papilles. Voici le fontainebleau light... ou pas...

Fontainebleau light :

3 blancs d'oeufs - 100 g de fromage blanc (0% pour les extrêmistes) - 30 g de cassonnade - Jus de citron vert - Fleur d'oranger

Monter les blancs d'oeufs en neige. Quand ils sont mousseux, serrer avec la cassonnade et le jus de citron. Incorporer le fromage blanc à la maryse. Parfumer à la fleur d'oranger selon envie. Dresser en verrine avec des framboises.

Fontainebleau classique :

300 g de fromage blanc en faisselle - 300 g de crème liquide entière - 1 gousse de vanille - 50 g de sucre

Placer au réfrigérateur les fouets du batteur et le saladier avec la crème liquide. Lisser le fromage blanc en le fouettant. Fendre la gousse de vanille dans sa longueur et retirer les graines avec la pointe d'un couteau. Monter la crème liquide très froide en chantilly bien ferme avec les graines de vanille et le sucre. Incorporer la chantilly au fromage blanc lissé. Déposer dans une passoire 2 épaisseurs de gaze. Verser la préparation sur le linge puis replier la gaze par-dessus. Poser la passoire dans un plat creux et réserver au réfrigérateur. L'eau contenue dans la préparation va doucement s'écouler, le fontainebleau va se raffermir tout en restant aérien.