Clafoutis poire

Arrivée en vacances dans la maison de famille + des tonnes de poire dans le jardin + une sorbetière toute neuve à essayer = clafoutis poire et son sorbet poire-menthe

Pâte à clafoutis (version Michalak) :

125 g de poudre d'amandes - 100 g de sucre en poudre - 15 g de fécule de maïs - 125 g de crème fraîche épaisse - 2 œufs entiers + 2 jaunes

Mélanger le sucre avec les œufs et les jaunes d'oeufs. Ajouter la poudre d'amandes, la fécule et la crème épaisse. Verser dans un moule (préalablement beurré et chemisé avec du sucre) et faire cuire 20 minutes à 180°. Laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace.

Compotée de poires :

500 g de poires (du jardin !) - 1 cuillère à soupe de miel - 1 gousse de vanille - jus d'1/2 citron

Eplucher les poires et les détailler en petits morceaux. Les faire compoter dans une casserole avec le miel, la vanille et le jus de citron, jusqu'à ce que le liquide des fruits se soit évaporé. Faire refroidir et dresser à l'emporte pièce sur les clafoutis refroidis.

Sorbet poire-menthe :

400 g de poires (après épluchage) - 150 g d'eau - 110 g de sucre - 50 g de jus de citron - feuilles de menthe

Faire bouillir l'eau et le sucre ensemble. Faire refroidir le sirop. Mélanger les poires et le jus de citron, puis le sirop refroidi. Ajouter les feuilles de menthe et mixer le tout. Mettre dans la sorbetière et turbiner 45 minutes environ. Bloquer au congélateur. Dresser une boule de sorbet sur le clafoutis au moment de servir.