Cheesecake

"Rien n'est plus ancien que le cheesecake" signale Pierre Hermé dans son chef-d'oeuvre "Rêves de pâtissier", et précise que la recette originelle date de l'an 230. On ne va pas réinventer ici un gâteau qui fait ses preuves depuis 1800 ans... Donc voici humblement cette recette séculaire (bon, les galettes Bonne Maman et le Philadelphia, je ne sais pas si ça date d'avant ou après l'an 230... à vérifier...). Et inratable !

Pour 6 personnes

Croustillant :

200 g de galettes pur beurre Bonne Maman - 75 g de beurre demi sel mou

Dans un mixeur ou un blender, broyer les galettes. Ajouter le beurre demi sel. Mixer à nouveau jusqu'à ce que le mélange soit homogène et sableux. Répartir le croustillant dans le fond du ou des moules. Tasser avec une cuillère ou un poussoir.

Appareil à cheesecake :

500 g de cream cheese Philadelphia (ou St Morêt) - 150 g de sucre en poudre - 20 g de jaunes d'oeufs (soit 1 ou 2) - 125 g d'oeufs (environ 2) - 35 g de crème liquide entière - 25 g de farine

Mixer le cream cheese et le sucre. Ajouter les jaunes d'oeufs, les oeufs entiers et la crème liquide. Mixer jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Ajouter la farine. Mixer. Verser sur le croustillant dans le moule. Cuire 90 minutes à 85°. Réserver une nuit au réfrigérateur.

Petite note "2013" : La chantilly au citron pour apporter un peu d'acidité. Le chef Michalak la monte même au mascarpone, mais là cream cheese + crème liquide + beurre + mascarpone, c'est abuser... Monter simplement la chantilly avec un peu de sucre et le zeste de citrons jaunes ou verts.