Charlotte vanille fruits rouges

Ok ! C'est pas la saison... Mais c'était une commande, donc on s'adapte ! Merci le surgelé (mélange de fruits garanti sans cheval, j'ai fait analyser le sachet) ! L'inconvénient, c'est de faire décongeler les fruits sans qu'ils crachent trop d'eau... On fait ça tout doucement la veille, au réfrigérateur. Promis, j'en refais une en juin avec des fruits frais !

Biscuit à la cuillère :

120 g de blancs d’œufs - 70 g de sucre en poudre - 65 g de jaunes d’œufs - 40 g de fécule - 40 g de farine

Monter les blancs en ajoutant le sucre petit à petit dès qu’ils commencent à mousser. Incorporer les jaunes à la maryse puis ajouter la fécule tamisée avec la farine. Étaler sur une plaque de cuisson (recouverte de papier cuisson). Poudrer de sucre glace, attendre 5 min, poudrer à nouveau et enfourner 15 min à 200°. Démouler, découper un disque de la taille de votre cercle et une bande rectangulaire pour chemiser le tour du cercle.

Bavarois à la vanille :

50 g de lait entier - 50 g de crème liquide entière - 1 gousse de vanille - 20 g de jaune d'œuf - 30 g de sucre semoule - 2 feuilles de gélatine trempée - 100 g de crème fouettée

Chauffer le lait et la crème à 50°avec la gousse de vanille fendue et grattée, ajouter le jaune mélangé avec le sucre et cuire à 82° comme une crème anglaise. Hors du feu ajouter la gélatine (préalablement ramollie dans l'eau froide et essorée). Refroidir rapidement en trempant le fond de la casserole dans de l’eau glacée et quand le mélange est à température ambiante incorporer la crème fouettée mousseuse (crème liquide montée en chantilly pas trop ferme).

Montage :

Chemiser un cercle inox avec une bande de biscuit cuillère. Poser un disque de biscuit au fond du cercle. Couler le bavarois dans le cercle, sur le biscuit. Faire prendre au froid puis disposer les fruits rouges.