Petits fours du week-end

En commande ce week end, un plateau de petits fours pour grands et petits... Pour les petits, mousse carambar et tartelette citron petit beurre ! Pour les grands, pana cotta au pesto sucré - fruits rouges et choux crémeux au chocolat !

Crème carambar

175 g de carambar - 260 ml de crème liquide entière - 3 jaunes d'oeufs - 3 blancs d'oeufs

Faire fondre tous les carambars avec 20 ml de crème fleurette. Incorporer hors du feu les 3 jaunes d'oeufs, laisser refroidir. Monter en chantilly les 240 ml de crème liquide restante.
Monter les 3 blancs en neige pas trop ferme. Incorporer les carambars fondus et refroidis à la chantilly. Incorporer les blancs en neige à ce mélange. Dresser dans des verrines avec un carambar et une tuile (faire fondre des morceaux de carambar pendant 5 minutes à 150°). Placer au frigo pour 2 h minimum.

Tartelette citron sur petit beurre :

Dresser de la crème citron et de la meringue italienne (cf recette tarte au citron http://lemeilleurdepear.overblog.com/hymne-%C3%A0-la-tarte-au-citron) à la poche à douille sur des mini petits-beurre Bonne Maman

Pana cotta pesto sucré - fruits rouges :

Pour le pesto sucré mixer deux bottes de basilic avec un sirop de sucre (40 g de sucre avec 20g d'eau portés à ébullition), 40 g de pignons de pin caramélisés et 40 g d'huile d'olive. Dresser le mélange au fond des verrines. Pour la pana cotta, faire bouillir 200g de crème avec 50 g de sucre et les graines d'une gousse de vanille. Incorporer 2 feuilles de gélatine préalablement ramollies à l'eau froide. Laisser tiédir et dresser dans les verrines sur le pesto sucré. Quand la pana cotta est prise, ajouter une couche de fruits rouges.

Choux crémeux chocolat :

Préparer les choux selon la recette du blog (http://lemeilleurdepear.overblog.com/-8) et les garnir avec le crémeux chocolat version Christophe Adam :

A préparer la veille - 125 g de chocolat noir - 160 g de lait - 160 g de crème liquide - 2 jaunes d'oeufs - 15 g de sucre cristal

Hâcher le chocolat noir. Faire bouillir le lait et la crème. Fouetter le jaune d'oeufs et le sucre puis verser dessus le liquide chaud sans cesser de fouetter. Faire cuire sur feu doux en remuant avec une spatule jusqu'à ce que le mélange nappe celle-ci. Verser petit à petit sur le chocolat hâché. Mixer pour obtenir un mélange homogène. Garder au réfrigérateur 6h minimum.