Tarte aux fraises version Michalak

Une grande recette pour une grande occasion ! La version dépoussiérée de la tarte aux fraises du chef Michalak... Mélange de textures et équilibre parfait entre la fraise et la pistache. Le plus compliqué dans cette recette, c'est de trouver des fraises qui ont du goût !

Crème chantilly pistache : 220 g de crème liquide entière - 100 g de chocolat blanc - 20 g de pâte de pistache. La veille, faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat blanc préalablement fondu. Mélanger avec la pâte de pistache, mixer et laisser au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Sablé linzer : 120 g de farine - 4 g de levure chimique - 20 g de sucre glace - 110 g de beurre - 5 g de rhum - 20 g de poudre d'amande - 4 g de fleur de sel. Dans la cuve du robot muni de la feuille, mélanger la farine avec la levure chimique, le sucre glace, le beurre, le rhum, la poudre d'amande et le sel. Etaler le mélange entre deux feuilles de papier cuisson sur 2 mm. Découper avec un cadre inox. Piquer le fond à la fourchette et faire cuire 20 minutes à 160°.

Biscuit moelleux pistache : 60 g de poudre d'amande - 110 g de sucre glace - 15 g de fécule de pomme de terre - 50 g de poudre de pistache - 30 g de pâte de pistache - 1 jaune d'oeuf - 160 g de blancs d'oeufs - 40 g de sucre - 80 g de beurre doux. Dans un mixeur, mixer la poudre d'amande, le sucre glace, la fécule, la poudre de pistache, la pâte de pistache, le jaune d'oeuf et 80 g de blancs d'oeufs. Monter au fouet les blancs d'oeufs restants avec le sucre semoule. Ajouter cette préparation à la précédente puis incorporer le beurre fondu. Couler le biscuit sur le sablé linzer dans le cadre inox et faire cuire 10 minutes à 180 °.

Montage : recouvrir tout le biscuit pistache avec de la confiture de fraise au pinceau. Parsemer les côtés de pistaches hâchées. Disposer les fraises sur le biscuit. Monter la crème pistache en chantilly et dresser des rosaces sur les fraises.