Tarte d'automne

Si par miracle vous tombez sur des figues qui ont du goût cette année, d'une part vous me prévenez..., et d'autre part mariez les à un vrai bon muscat d'Italie et des pistaches d'Iran (une recette sans frontière !). Pour que tout ça tienne joliment, une petite pâte sucrée et une ganache chocolat blanc pistache. En espérant que ça vous fasse aimer l'automne...

Pâte sucrée :

230 g de farine - 140 g de beurre pommade - 1 oeuf entier (50 g) - 1 jaune d'oeuf (20 g) - 90 g de sucre glace - 40 g de poudre d'amandes - 4 pincées de sel fin - le zeste d'un citron - 1 gousse de vanille.

Dans le bol d'un robot, pétrir à vitesse lente le beurre pommade (à température ambiante, mou mais pas fondu) puis incorporer le sucre glace pour obtenir une texture crémeuse. Ajouter le zeste de citron et la poudre d'amandes. Mélanger à nouveau. Ajouter l'oeuf et le jaune d'oeuf; la vanille puis la farine (en 2 ou 3 fois) et le sel. Terminer la pâte en la travaillant à la main hors du robot. Couvrir avec du film alimentaire et mettre au réfrigérateur 12h.

Ganache montée à la pistache :

360 g de crème liquide - 160 g de chocolat ivoire - 25 g de pâte de pistache

Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat haché. Ajouter la pâte de pistache. Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit parfaitement fondu. Mixer au mixeur plongeant. Recouvrir de film alimentaire et mettre au réfrigérateur 12h.

Montage :

Foncer les moules à tartelettes avec la pâte sucrée. Remettre 1h au réfrigérateur puis cuire 15 minutes à 170°. Décercler et refroidir. Monter la ganache pistache au fouet. La pocher dans les fonds de tartes. Réserver au réfrigérateur et dresser les fruits au moment de servir. Parsemer d'éclats de pistache, et décorer avec une mini meringue.