Déclinaison fraises-choco-noisettes

Une commande sous forme de liste de courses : un dessert associant fraises - chocolat noir - noisettes. Après réflexion, j'ai tenté la déclinaison en 4 versions (des fois que quelqu'un n'ai pas encore compris que je n'aime pas faire simple...!) :

- Un cake chocolat-noisettes

- Un bavarois fraises

- Une tarte chocolat-fruits rouges

- Un moelleux noisettes chantilly chocolat

Pari réussi ou pas...?

Cake chocolat noisettes :

2 oeufs entiers - 100 g de sucre semoule - 40 g de poudre d'amandes - 60 g de farine - 1 sachet de levure chimique - 20 g de cacao en poudre - 70 g de chocolat noir - 60 g de crème liquide entière - 40 g de beurre - 2 blancs d'oeuf - Noisettes entières

Mélanger les oeufs entiers et le sucre semoule. Ajouter la poudre d'amandes, la farine tamisée avec la levure chimique et le cacao en poudre. Faire fondre le chocolat noir (au bain marie ou au micro-ondes, 500 w maxi). Faire chauffer la crème liquide et l'ajouter au chocolat fondu. Mélanger à la pâte et ajouter le beurre fondu. Monter les blancs en neige et les incorporer à la pâte. Verser dans le / les moule(s), incorporer les noisettes concassées et faire cuire 1h à 150°. Décorer avec des fraises

Bavarois fraises :

150 g de purée de fraises - 40 g de jaunes d'oeufs - 50 g de sucre en poudre - 3 feuilles de gélatine - 200 g de crème liquide entière

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Porter la purée de fraises à ébullition. Hors du feu, ajouter le mélange blanchi de jaunes d'oeufs et de sucre, puis ajouter la gélatine ramollie. Laisser refroidir le tout jusqu'à 20°. Monter la crème liquide en chantilly très ferme et l'incorporer au premier mélange. Dresser dans le moule, faire prendre au réfrigérateur et décorer de miettes de cake chocolat noisettes.

Moelleux noisettes

130 g de poudre de noisettes - 110 g de cassonade - 30 g de sucre glace - 1 blanc d'oeuf - 2 jaunes d'oeufs - 120 g de beurre - 60 g de farine 3 g de levure chimique - blancs mousseux au sucre (5 blancs d'oeufs - 20 g de cassonnade)

Faire chauffer le beurre à feu moyen jusqu'à l'obtention d'une couleur noisette. Monter les 5 blancs d'oeufs en neige en incorporant les 20 g de cassonnade. Dans la cuve du robot, mélanger la poudre de noisettes, les 110 g de cassonade, le sucre glace. Ajouter les jaunes d'oeufs et le blanc. Mélanger avec la feuille pendant 3 minutes. Ajouter le beurre noisette, incorporer petit à petit la farine et la levure. Incorporer les blancs mousseux. Mélanger et verser dans un moule. Faire cuire 20 à 25 minutes à 160°.

Ganache montée chocolat : 150 g de chocolat noir - 150 g de crème liquide entière

Hâcher le chocolat dans un bol. Faire bouillir la crème liquide et verser en 3 fois sur le chocolat en mélangeant. Quand le mélange est parfaitement fondu et homogène, mettre au réfrigérateur (idéalement une nuit). Monter la ganche au fouet en chantilly. Dresser à la douille St Honoré.

Tarte fondante chocolat :

Pâte sucrée : 125 g de beurre mou - 75 g de sucre glace - 25 g de poudre de noisette (ou amande) - 200 g de farine - 1 œuf entier - 5 g de levure chimique - 10 g de cacao amer en poudre.

Tamiser la farine, la levure et le cacao ensemble. Dans le bol du robot, malaxer le beurre en pommade. Ajouter le sucre glace et la poudre de noisette. Incorporer l'œuf. Ajouter la farine, la levure et le cacao en poudre. Former une boule, aplatir légère avec la paume de la main, filmer et réserver au réfrigérateur (2h minimum). Etaler entre deux feuilles de papier sulfurisé, foncer un moule, piquer le fond à la fourchette. Réserver au frais 30 minutes minimum (cela évitera à la pâte de se rétracter à la cuisson). Tapisser le fond de tarte de papier sulfurisé, déposer un poids (légumes secs par exemple). Faire cuire à blanc 10 minutes à 180°.

Garniture chocolat : 150 g de chocolat noir - 1 oeuf entiers + 2 jaunes - 30 g de sucre - 70 g de beurre fondu

Faire fondre le chocolat et le beurre et ajouter l'œuf, les jaunes puis le sucre.
Verser la préparation dans le fond de tarte et faire cuire à 160 °C pendant 15 minutes. Laisser refroidir et garnir de fruits.